獺祭（だっさい）とは｜山口県・旭酒造の純米大吟醸の特徴と種類

獺祭とは

「獺祭（だっさい）」は、山口県岩国市の旭酒造が造る日本酒です。
獺祭はすべて純米大吟醸として造られており、華やかな香りとすっきりした味わいで、国内外で高い人気を誇ります。
「獺祭」という名前は、蔵のある地名「獺越（おそごえ）」の一字に由来しています。
カワウソ（獺）がとった魚を並べるようすをお祭りに見立てた言葉で、正岡子規が自らを「獺祭書屋主人」と名乗ったことでも知られています。

山田錦と精米歩合へのこだわり

獺祭は、酒米の王様と呼ばれる「山田錦」だけを原料にしています。
さらに、米を大きく磨くことにこだわっているのが特徴です。
精米歩合とは、玄米をどれだけ残したかを表す数字で、精米歩合50％なら外側の半分を削ったことになります。
米の外側には、たんぱく質や脂質など雑味のもとになる成分が多いため、たくさん磨くほど、すっきりとして香りの華やかな酒になります。

獺祭の主な種類

代表的な「獺祭純米大吟醸磨き二割三分」は、山田錦を精米歩合23％、つまり玄米の77％を削るまで磨いて造った日本酒です。
華やかな香りと、きれいで繊細な甘み、すっきりとした後味が特長です。
「純米大吟醸45」は、獺祭らしい華やかさを手頃な価格で楽しめる定番品です。
このほか、さらに上を目指して造られた「獺祭磨きその先へ」などの最上位品や、スパークリングタイプの獺祭もあります。

獺祭の美味しい飲み方

獺祭は、香りを楽しめるよう、よく冷やしてワイングラスなどで飲むのがおすすめです。
生酒ではない獺祭も、繊細な香りを保つために冷蔵庫で保存し、開けたら早めに飲みきりましょう。
刺身やカルパッチョなど、素材の味を生かした料理とよく合います。

獺祭を贈り物にするなら

獺祭は知名度が高く、日本酒好きの方にも、普段あまり日本酒を飲まない方にも喜ばれる贈り物です。
化粧箱入りのものや、複数の種類を詰め合わせたギフトセットも用意されています。
特別なお祝いには、「磨き二割三分」や、さらに上位の商品を選ぶと特別感が出ます。
獺祭は生酒ではありませんが、繊細な香りを保つため、蔵元は冷蔵での保管をすすめています。
贈るときは、相手が冷蔵庫で保管できるかも考えて、四合瓶（720ml）や300mlの小瓶を選ぶのもよいでしょう。
海外の方へのお土産にも人気があり、日本を代表する日本酒として喜ばれます。

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獺祭の中でも、磨きその先へなどの最上位品や、化粧箱入りのものは買取でも評価されます。贈答品の獺祭は、製造年月の新しいうちにご相談ください。
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