日本酒は料理と一緒に楽しむお酒
日本酒は、食事と一緒に楽しむ「食中酒」として発展してきたお酒です。
米由来のうま味や甘みが、料理の味わいを引き立て、料理もまた日本酒の味わいを引き立ててくれます。
組み合わせの基本は、「同じ土地のもの同士を合わせる」「味の濃さをそろえる」の2つです。
産地の名産品と合わせる
日本酒は、造られた土地の水や米、気候によって味わいが変わります。
そのため、その土地の名産品と合わせると、自然と相性が良くなるといわれています。
宮城の地酒には笹かまぼこや牛たん、秋田の地酒にはいぶりがっこ、新潟の地酒には栃尾の油揚げ、高知の地酒にはかつおのたたきなど、地元で一緒に親しまれてきた組み合わせはまず外れがありません。
旅行先で地酒を買うときは、名産品のおつまみも一緒に選んでみてください。
定番の和のおつまみ
身近な和のおつまみも、日本酒とよく合います。
刺身や冷ややっこ、枝豆、だし巻き卵などのあっさりしたものには、すっきりした冷酒や吟醸酒が向いています。
焼き鳥や煮物、天ぷらなど、味のしっかりしたものには、コクのある純米酒や本醸造酒がよく合います。
塩辛や明太子、からすみ、干物など、塩気とうま味の強い珍味は、日本酒の甘みを引き立てる昔ながらのおつまみです。
冬のおでんや鍋料理には、ぬる燗や熱燗にした日本酒を合わせると、体も温まります。
洋風の料理とも楽しめる
日本酒は、和食だけでなく洋風の料理とも相性が良いお酒です。
クリームチーズやカマンベールなどのチーズは、日本酒のうま味と合わさって、まろやかな味わいになります。
純米酒や熟成した古酒は、ハムやローストビーフ、グラタンなど、コクのある料理とよく合います。
吟醸酒のようなフルーティーな日本酒は、カルパッチョやサラダ、白身魚のソテーなど、軽やかな洋食と好相性です。
日本酒のタイプ別の合わせ方
すっきりした淡麗辛口の日本酒は、刺身や塩焼きなど素材の味を生かした料理に向いています。
コクのある濃醇な日本酒は、煮物や肉料理など、甘辛い味付けの料理に合わせると、互いの味が引き立ちます。
香りの華やかな大吟醸酒は、香りの強い料理と合わせると香りがぶつかることがあるため、淡い味付けの料理と合わせるのがおすすめです。
温度でも相性は変わる
日本酒は、温度によって味わいが変わるお酒です。
同じお酒でも、冷やすとすっきり、温めるとふくよかになるので、料理に合わせて温度を変えてみるのもおすすめです。
季節ごとのおすすめの組み合わせ
日本酒には季節ごとに楽しみ方があります。
春は、山菜の天ぷらや菜の花のおひたしに、搾りたての新酒や生酒を合わせると、季節の香りが楽しめます。
夏は、冷やした生酒やスパークリング日本酒に、冷ややっこや枝豆、鮎の塩焼きなど、さっぱりした料理がよく合います。
秋は、夏を越してまろやかになった「ひやおろし」に、さんまの塩焼きやきのこ料理を合わせるのがおすすめです。
冬は、熱燗やぬる燗に、おでんや鍋料理、ぶり大根などの温かい料理を合わせると、体も心も温まります。
季節の食材と、その時期に出回る日本酒を組み合わせることで、日本酒の楽しみがいっそう広がります。
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