ロゼシャンパンの美しいピンク色
ロゼシャンパンは、淡いピンク色の美しいシャンパンです。
グラスに注ぐと、華やかで特別な雰囲気を演出してくれるため、お祝いの席や女性への贈り物としても人気があります。
ところで、ピンク色のぶどうはないのに、なぜロゼシャンパンはピンク色をしているのでしょうか。
黒ぶどうの皮に色がある
ぶどうの果汁は、黒ぶどうでも白ぶどうでも、ほとんど色がありません。
赤ワインの赤い色は、黒ぶどうの皮に含まれる色素によるものです。
ロゼシャンパンのピンク色も、この黒ぶどうの皮の色素を利用して生み出されています。
その方法には、大きく2つあります。
セニエ法
セニエ法は、黒ぶどうを果汁に皮ごと漬け込み、皮の色素を移して、ほどよいピンク色になったところで果汁を引き抜く方法です。
「セニエ」には、フランス語で「血を抜く」という意味があります。
黒ぶどうの皮の成分がしっかり移るため、色が濃く、果実味やコクの豊かな味わいになるのが特徴です。
色の濃さを毎年一定に保つのが難しく、手間がかかる方法です。
アッサンブラージュ法
アッサンブラージュ法は、白のワインに、少量の赤ワインを加えてピンク色に仕上げる方法です。
加える赤ワインの量で、色の濃さを調整しやすく、毎年安定した色と味わいのロゼを造ることができます。
ヨーロッパでは、白ワインと赤ワインを混ぜてロゼワインを造ることは、原則として認められていません。
シャンパーニュ地方のロゼシャンパンは、例外的にこの方法が認められている、特別な存在です。
ロゼシャンパンの多くは、このアッサンブラージュ法で造られています。
味わいの違い
セニエ法のロゼは、黒ぶどうの果実味やコクがしっかりと感じられ、料理にも合わせやすい味わいになります。
アッサンブラージュ法のロゼは、そのメゾンの白のシャンパンの味わいをベースに、赤い果実の香りが加わった、繊細でバランスの良い味わいが特長です。
ロゼシャンパンの楽しみ方
ロゼシャンパンは、白のシャンパンよりもコクがあるものが多く、乾杯の1杯としてだけでなく、食事にも合わせやすいのが魅力です。
生ハムやサーモン、鴨肉、ベリーを使ったデザートなどとよく合います。
ロゼシャンパンの選び方
ロゼシャンパンを選ぶときは、色の濃さも一つの目安になります。
淡いピンク色のものは、繊細でエレガントな味わいのものが多く、乾杯や前菜に向いています。
色の濃いものは、果実味やコクが豊かなものが多く、肉料理にも合わせやすいでしょう。
お祝いの場面や合わせる料理に合わせて、選んでみてください。
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