ワインはデリケートなお酒
ワインは、温度や光の影響を受けやすい、とてもデリケートなお酒です。
保存状態が悪いと、熟成させるつもりが、香りや味わいを損なってしまうことがあります。
大切なワインを美味しく保つために、正しい保存方法を知っておきましょう。
理想は温度13〜15度前後の暗い場所
ワインの保存に理想的なのは、温度が13〜15度前後で安定し、光の当たらない場所です。
湿度は70％前後が目安とされています。
高温の場所に置くと、ワインの熟成が早く進みすぎたり、劣化したりする原因になります。
また、温度が上がったり下がったりを繰り返すと、ワインが膨張と収縮を繰り返し、品質が落ちやすくなります。
直射日光や蛍光灯の光も、ワインの劣化の原因になるため避けましょう。
コルク栓のワインは横に寝かせる
コルク栓のワインは、ボトルを横に寝かせて保存するのが基本です。
コルクは、乾燥すると縮んですき間ができ、そこから空気が入ってワインが酸化してしまうことがあります。
ボトルを横にして、ワインがコルクに触れるようにしておくと、コルクが湿った状態に保たれ、乾燥を防ぐことができます。
スクリューキャップのワインは、密閉性が高いので、立てて保存しても問題ありません。
ワインセラーを使う
ワインをたくさん保管したい方や、熟成させたい方には、ワインセラーがおすすめです。
温度と湿度を一定に保てるので、ワインに最適な環境で保存できます。
家庭用の小型のものも手頃な価格で販売されています。
ワインセラーがない場合は、温度変化の少ない北側の部屋の押し入れや床下収納などに、新聞紙で包んで寝かせておく方法もあります。
冷蔵庫は、温度が低すぎて乾燥しやすいため、長期の保存には向きませんが、短期間であれば野菜室で保存することもできます。
開封後の保存方法
開封したワインは、空気に触れて酸化が進むため、冷蔵庫で保存しましょう。
コルクの代わりに専用のワインストッパーで栓をし、冷蔵庫に立てて保存します。
赤ワインは3〜5日、白ワインは2〜3日ほどを目安に飲みきるのがおすすめです。
空気を抜くポンプ式のストッパーを使うと、酸化を遅らせることができます。
小さな瓶に移す
飲みきれない場合は、小さな瓶にワインを移し替えて、空気に触れる部分を少なくすると、風味が長持ちします。
飲みかけのワインの活用法
開封後、時間がたって風味が落ちてしまったワインは、料理に使うのがおすすめです。
赤ワインは、ビーフシチューやハンバーグのソースなど、煮込み料理に使うと、コクと深みが加わります。
白ワインは、魚介の蒸し料理やリゾット、パスタのソースなどに使うと、風味が良くなります。
ワインを無駄にせず、最後まで楽しみましょう。
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