日本酒にとって大切な温度管理

日本酒は、光と温度の影響を受けやすいお酒です。
特に、火入れをしていない生酒や、香りの繊細な吟醸酒は、温度が高いと味わいが早く変わってしまいます。
日本酒をたくさん買う方や、生酒を楽しむ方は、冷蔵での保管を考えてみるとよいでしょう。

保管温度の目安

日本酒の種類によって、適した保管温度は異なります。
生酒や生貯蔵酒は、5〜10度ほどの低い温度で保管するのが理想です。
吟醸酒や大吟醸酒は、10度前後で保管すると香りを保ちやすくなります。
火入れをした一般的な純米酒や本醸造酒は、直射日光の当たらない、15度前後の涼しい場所であれば常温でも保管できます。

縦置きが基本

日本酒は、瓶を立てて保管するのが基本です。
横に寝かせると、お酒がキャップに長く触れ、金属やパッキンのにおいが移ったり、キャップが傷んで液漏れしたりする原因になります。
ワインのように横置きで保管するのは避けましょう。

家庭用冷蔵庫で保管する

少量であれば、家庭用の冷蔵庫でも十分に保管できます。
四合瓶（720ml）なら、多くの冷蔵庫のドアポケットに立てて入れられます。
一升瓶を立てて入れられない場合は、野菜室などの高さのある場所を使うか、清潔な四合瓶に移し替えて保管する方法もあります。
冷蔵庫は開け閉めで振動や温度変化が起こるので、奥のほうに置くと温度が安定しやすくなります。
においの強い食品の近くは避け、新聞紙で包むと光も遮れて安心です。

日本酒セラーや専用冷蔵庫を選ぶなら

日本酒をたくさん保管したい方は、日本酒用のセラーや、サブの冷蔵庫を用意するのも一つの方法です。
選ぶときは、一升瓶を立てて入れられる高さがあるか、何本入るか、温度を細かく設定できるかを確認しましょう。
生酒も保管するなら、5度前後まで冷やせるものがおすすめです。
ワインセラーは、ワインに合わせて12〜15度ほどに設定されていることが多く、横置きの棚が中心なので、日本酒用には温度や棚の形を確認して選ぶ必要があります。

置き場所にも気をつける

セラーや冷蔵庫は、直射日光の当たらない、風通しの良い場所に置きましょう。
放熱のためのすき間を確保することも大切です。
保管した日本酒は、製造年月を確認しながら、古いものから順に楽しむようにすると、美味しい状態で飲みきることができます。

冷蔵保存した日本酒の飲み方

冷蔵庫で保存していた日本酒は、飲む温度にも気を配ると、より美味しく楽しめます。
冷蔵庫から出したばかりの日本酒は5度前後とかなり冷たく、香りが感じにくいことがあります。
華やかな香りの吟醸酒は、冷蔵庫から出して少し置き、10度前後になってから飲むと、香りが開いて楽しめます。
生酒はよく冷えた状態で飲むと、フレッシュな味わいが引き立ちます。
純米酒などは、冷蔵庫から出して常温に戻したり、ぬる燗にしたりして、温度による味わいの変化を楽しむのもおすすめです。

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